Vingård

Det totale arealet av vingårdene våre er ca. 2 hektar fordelt på to distinkte tomter: den eldre vingården som vi kaller l'orso (bjørnen) og en helt ny vingård bygget i 2023, som vi kaller libellula (libellen). I en høyde av ca 550 m. over havet ligger gården vår i litt høyere høyde enn andre Vino Nobile-gårder. Vi høster vanligvis Merlot i slutten av september eller veldig tidlig i oktober, mens Sangiovese-høsten finner sted opptil to uker etterpå. Alle druer dyrkes økologisk, og kombinert med våre strenge kvalitets- og renslighetsstandarder i vinkjelleren betyr det at vinen vår er klassifisert som BIO.

Høsten og vinifiseringen

Innhøsting er en av våre favoritttider på året, men det krever mye arbeid og mange hender. Det utføres nøye for hånd, og samler alle druene i små bokser, og pass på å kun velge de sunneste og modneste klasene. Avstilkning følges av en annen utvelgelsesprosess for å sikre at overdreven umodne druer, trebiter og stengler ikke kommer inn i tankene. Deretter følger myk pressing og en umiddelbar overføring til stålgjæringstanker hvor alkoholgjæringen starter ved kontrollert temperatur. Hyppig overpumping, vekslet med nedstansing og delastasje, finner sted i den første vinifikasjonsfasen. Dette tar vanligvis omtrent en uke, og deretter fjerner vi skallet for å muliggjøre en ny runde med gjæring som, i de beste årene og for viner som skal lagres, kan vare i opptil tre uker. Under denne prosessen overvåker vi temperatur og syrenivåer nøye til vi kan dekantere og fjerne bunnfallet. Den endelige fjerningen av bunnfallet er et forspill til overføring til tre for aldring.

Olivenolje

Olivenlundene okkuperer et areal på rundt halvannen hektar for totalt rundt 400 trær. Dette ganske lille området gjør at vi kan høste olivenene for hånd på tradisjonell måte, og presse dem innen 24 timer etter fullført innhøsting. For oss ligger hemmeligheten i å opprettholde noen tradisjonselementer samtidig som nye måter å kaldpresse og dekantere på med begrenset filtrering. Dette sikrer at vi får et produkt som er i stand til å bringe tilbake de særegne smakene og duftene fra dette hjørnet av Toscana.